Khi nghĩ đến món ăn Nhật Bản, điều đầu tiên mọi người thường nghĩ tới là sushi—và cũng dễ hiểu thôi! Sushi hiện được yêu thích trên khắp thế giới, và tôi luôn chọn món này cho bữa ăn đầu tiên mỗi khi trở lại Nhật Bản.

Nhưng bạn đã bao giờ chú ý đến món ăn kèm nóng ấm, tinh tế đôi khi được phục vụ cùng sushi chưa?

Chén trứng hấp mặn nhỏ mềm mịn như lụa ấy được gọi là Chawanmushi (茶碗蒸し)—một món trứng hấp truyền thống của Nhật Bản. Mềm mại, đậm vị umami và thường được phục vụ như món khai vị nhỏ trong ẩm thực Nhật. “Chawan” nghĩa là bát cơm, còn “mushi” nghĩa là hấp. Đúng vậy—tên món có nghĩa đen là “hấp trong bát cơm”.

🌸 Kỷ niệm của tôi về Chawanmushi

Với tôi, Chawanmushi không chỉ là món ăn kèm. Đó là một truyền thống gia đình đáng trân trọng. Mỗi ngày đầu năm mới, bà tôi đều làm món này cho cả nhà. Phiên bản của bà có sự cân bằng vừa vặn giữa vị mặn và vị ngọt, và ngay khi nếm thử, tôi biết mình đã về nhà.

Đơn giản nhưng thanh nhã—đây là cách tuyệt vời để mở đầu một bữa ăn Nhật nhiều món tại nhà dành cho khách của bạn.

🍽 Nguyên liệu (cho 2 người)

Phần trứng hấp:

1. Trứng: 1 quả
2. Nước dùng dashi: 50ml
3. Muối: một nhúm
4. Đường: tùy chọn, để tạo vị ngọt nhẹ

Phần nhân (có thể điều chỉnh tùy ý):

1. Thịt đùi gà: ~30g (cắt miếng nhỏ)
2. Nấm shiitake hoặc nấm bất kỳ: 1 cây
3. Kamaboko (chả cá): 1–2 lát (tùy chọn)
4. Hạt đậu edamame hoặc hạt bạch quả
5. Cà rốt (thái lát mỏng để trang trí)
6. Mitsuba hoặc ngò tây (để trang trí)

👩‍🍳 Cách làm Chawanmushi

1. Chuẩn bị dashi

Nếu dùng bột dashi, hòa tan 1 thìa cà phê (khoảng 3–4g) trong 50ml nước nóng rồi để nguội.

Nếu dùng túi dashi, ngâm trong 200ml nước sôi khoảng 4 phút, sau đó bỏ túi và để nước dùng nguội. Công thức này chỉ dùng 50ml.

2. Trộn trứng với dashi

Đánh nhẹ trứng rồi trộn với dashi đã nguội. Cố gắng tránh tạo bọt—điều này giúp trứng hấp mịn màng.

3. Lọc hỗn hợp

Lọc hỗn hợp trứng và dashi qua rây mịn để có kết cấu mượt như lụa. Chia đều vào hai chén hoặc bát chịu nhiệt.

4. Thêm nhân

Cho thịt gà, nấm, kamaboko và đậu vào chén. Chúng sẽ nằm dưới lớp trứng khi hấp. Bạn có thể sáng tạo với phần nhân—chỉ đừng cho quá đầy chén.

5. Hấp

Lót một tấm vải dưới nắp xửng hấp hoặc nồi để ngăn nước ngưng tụ nhỏ xuống phần trứng. Hấp ở lửa vừa lớn trong 5 phút, sau đó hạ lửa nhỏ và hấp thêm 10 phút.

Mẹo: Nếu không có xửng hấp, bạn cũng có thể dùng chảo phẳng có nắp và cho một ít nước vào để hấp.

6. Trang trí và thưởng thức

Đặt một lát cà rốt và một nhánh mitsuba hoặc ngò tây lên trên. Dùng khi còn ấm.