Món ăn Nhật Bản yêu thích của bạn là gì?

Mỗi khi tôi hỏi bạn bè quốc tế, câu trả lời phổ biến nhất của họ là karaage—gà chiên kiểu Nhật. Và thật lòng thì tôi hiểu. Karaage mang lại cảm giác ấm lòng, đậm đà và gợi nỗi nhớ món ăn nhà làm mà ai cũng yêu thích. Nhưng… bạn đã thử người anh em ở một đẳng cấp kháccủa nó chưa?

Hãy để tôi giới thiệu với bạn Chicken Namban (チキン南蛮)—một món ăn huyền thoại đưa gà chiên bước vào một thế giới hương vị hoàn toàn mới. Mọng nước, chua dịu, ngọt, béo mịn… và ngon đến khó tin.

🥢 Chicken Namban là gì?

Chicken Namban có nguồn gốc ở tỉnh Miyazaki, nằm ở phía nam Kyushu, Nhật Bản. Từ “Namban (南蛮)” trong lịch sử chỉ những thương nhân Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha đến Nhật Bản vào thế kỷ 17. Cùng với hàng hóa và Kitô giáo, họ mang đến những kỹ thuật nấu ăn mới, như chiên ngập dầu và ướp thực phẩm bằng sốt chua ngọt.

Đó là nguồn gốc của “Namban-zuke”—zuke có nghĩa là "ngâm hoặc ướp", nên nghĩa đen là “nước ướp kiểu phương Tây”. Ban đầu, loại sốt này được dùng cho cá, nhưng rồi có người nảy ra ý tưởng tuyệt vời là dùng cho gà chiên… và phần còn lại đã trở thành một câu chuyện ẩm thực ngon lành.

Ngày nay, Chicken Namban được mọi lứa tuổi ở Nhật Bản yêu thích—và một khi nếm thử cùng sốt tartar béo mịn, bạn sẽ hiểu vì sao. Đừng nghĩ nhiều—cứ thưởng thức thôi!

🍽 Nguyên liệu (cho 2–3 người)

Nguyên liệu chính:

1. Thịt đùi gà (lọc xương): 300g
2. Muối & tiêu: tùy khẩu vị
3. Bột mì: 50g
4. Trứng: 1 quả
5. Nước: 10ml
6. Dầu để chiên

(A) Sốt tartar:

1. Trứng luộc: 1 quả
2. Hành tây (băm nhuyễn): 1/4 củ
3. Mayonnaise: 3 muỗng canh (khuyên dùng Kewpie!)
4. Đường: một nhúm
5. Tùy chọn: một chút giấm hoặc dưa chuột muối băm nhỏ để tăng vị chua hấp dẫn

(B) Sốt Namban:

1. Nước tương: 2 muỗng canh
2. Đường: 2 muỗng canh
3. Giấm: 2 muỗng canh

👩‍🍳 Cách làm Chicken Namban

1. Sơ chế thịt gà

Cắt thịt gà thành miếng vừa ăn (khoảng 4cm), nêm muối và tiêu rồi để ướp trong 30 phút.

2. Làm sốt tartar

Trộn hành tây băm nhuyễn với trứng luộc. Cho mayonnaise, một nhúm đường và giấm nếu thích, rồi trộn đều. Tôi rất khuyên dùng mayonnaise Kewpie để có hương vị Nhật Bản đích thực.

3. Chiên gà

Trong tô, đánh đều bột mì, trứng và nước để tạo hỗn hợp bột áo. Đun dầu đến 180°C (350°F). Nhúng các miếng gà vào hỗn hợp bột rồi chiên ngập dầu đến khi vàng nâu và giòn.

Vớt ra, để trên giấy thấm dầu.

4. Chuẩn bị sốt Namban

Trong chảo, trộn nước tương, đường và giấm. Đun đến khi bắt đầu sủi bọt và hơi sánh lại. Cho gà đã chiên vào và đảo để sốt phủ đều.

5. Bày ra đĩa và thưởng thức

Phủ lên gà một muỗng sốt tartar thật đầy. Ăn kèm cơm, salad hoặc ăn riêng—cách nào cũng vô cùng thỏa mãn.