Wenn Menschen an japanisches Essen denken, kommt ihnen meist zuerst Sushi in den Sinn — und das zu Recht! Sushi ist inzwischen auf der ganzen Welt beliebt, und wenn ich nach Japan zurückkehre, esse ich es immer als meine erste Mahlzeit.

Aber ist dir schon einmal eine warme, zarte Beilage aufgefallen, die manchmal zu deinem Sushi serviert wird?

Dieses kleine Schälchen mit seidig-weichem, herzhaftem Eierpudding heißt Chawanmushi (茶碗蒸し) — ein traditioneller japanischer gedämpfter Eierpudding. Er ist weich, reich an Umami und wird in der japanischen Küche gewöhnlich als kleine Vorspeise serviert. „Chawan“ bedeutet Reisschale und „mushi“ gedämpft. Ja — wörtlich heißt es also „in einer Reisschale gedämpft“.

🌸 Meine Erinnerung an Chawanmushi

Für mich ist Chawanmushi mehr als nur eine Beilage. Es ist eine geschätzte Familientradition. An jedem Neujahrstag bereitet meine Großmutter es für die ganze Familie zu. Ihre Version hat genau das richtige Gleichgewicht aus Salz und Süße, und sobald ich davon koste, weiß ich, dass ich zu Hause bin.

Es ist einfach und doch elegant — und eine wunderbare Art, ein japanisches Menü für deine Gäste zu Hause zu beginnen.

🍽 Zutaten (für 2 Personen)

Eierpudding:

1. Ei: 1
2. Dashi-Brühe: 50 ml
3. Salz: eine Prise
4. Zucker: nach Belieben, für eine milde Süße

Einlagen (nach Belieben anpassbar):

1. Hähnchenschenkel: ~30 g (in kleine Stücke geschnitten)
2. Shiitake oder ein anderer Pilz: 1
3. Kamaboko (Fischkuchen): 1–2 Scheiben (optional)
4. Edamame-Bohnen oder Ginkgonüsse
5. Karotte (zum Garnieren in dünne Scheiben geschnitten)
6. Mitsuba oder Petersilie (zum Garnieren)

👩‍🍳 Chawanmushi zubereiten

1. Dashi zubereiten

Wenn du Dashi-Pulver verwendest, löse 1 TL (etwa 3–4 g) in 50 ml heißem Wasser auf und lass es abkühlen.

Wenn du einen Dashi-Beutel verwendest, lass ihn etwa 4 Minuten in 200 ml kochendem Wasser ziehen. Entferne anschließend den Beutel und lass die Brühe abkühlen. Für dieses Rezept benötigst du nur 50 ml.

2. Ei und Dashi vermischen

Verquirle das Ei vorsichtig und mische das abgekühlte Dashi unter. Versuche, keine Bläschen entstehen zu lassen — so wird der Eierpudding glatt.

3. Mischung durchsieben

Gieße die Ei-Dashi-Mischung durch ein feines Sieb, damit sie eine seidige Konsistenz bekommt. Verteile sie gleichmäßig auf zwei hitzebeständige Tassen oder Schalen.

4. Einlagen hinzufügen

Gib Hähnchen, Pilz, Kamaboko und Bohnen in die Tassen. Beim Dämpfen liegen sie unter dem Eierpudding. Bei den Einlagen kannst du kreativ werden — überfülle die Tassen nur nicht.

5. Dämpfen

Lege ein Tuch unter den Deckel deines Dämpfers oder Topfes, um zu verhindern, dass Kondenswasser auf den Eierpudding tropft. Dämpfe ihn 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze, reduziere dann die Hitze und dämpfe ihn weitere 10 Minuten.

Tipp: Falls du keinen Dämpfer hast, kannst du auch eine flache Pfanne mit Deckel und etwas Wasser zum Dämpfen verwenden.

6. Garnieren und servieren

Garniere jede Portion mit einer Karottenscheibe und einem Zweig Mitsuba oder Petersilie. Warm servieren.