Was ist dein japanisches Lieblingsessen?

Wenn ich meine internationalen Freunde frage, lautet ihre häufigste Antwort Karaage — frittiertes Hähnchen nach japanischer Art. Und ehrlich gesagt verstehe ich das. Karaage ist wohltuend, aromatisch und weckt die Erinnerung an hausgemachtes Essen, die wir alle lieben. Aber … hast du schon seinen noch raffinierteren Verwandten probiert?

Darf ich vorstellen: Chicken Namban (チキン南蛮) — ein legendäres Gericht, das frittiertes Hähnchen in eine ganz neue Geschmackswelt entführt. Es ist saftig, säuerlich, süß, cremig … und einfach unglaublich lecker.

🥢 Was ist Chicken Namban?

Chicken Namban stammt aus der Präfektur Miyazaki im Süden von Kyushu in Japan. Das Wort „Namban (南蛮)“ bezeichnete historisch die portugiesischen und spanischen Händler, die im 17. Jahrhundert nach Japan kamen. Neben Waren und dem Christentum brachten sie neue Kochtechniken mit, etwa das Frittieren und das Marinieren von Lebensmitteln in süßsauren Saucen.

Daher stammt auch „Namban-zuke“ — zuke bedeutet „einlegen oder marinieren“, sodass der Ausdruck wörtlich „Marinade nach westlicher Art“ bedeutet. Diese Sauce wurde zunächst für Fisch verwendet, doch irgendwann hatte jemand die geniale Idee, sie für frittiertes Hähnchen zu verwenden … und der Rest ist köstliche Geschichte.

Heute wird Chicken Namban in Japan von Menschen jeden Alters geliebt — und sobald du es mit cremiger Tartarsauce probiert hast, wirst du verstehen, warum. Denk nicht zu viel darüber nach — genieße es einfach!

🍽 Zutaten (für 2–3 Personen)

Hauptzutaten:

1. Hähnchenschenkel (ohne Knochen): 300 g
2. Salz & Pfeffer: nach Geschmack
3. Mehl: 50 g
4. Ei: 1
5. Wasser: 10 ml
6. Öl zum Frittieren

(A) Tartarsauce:

1. Gekochtes Ei: 1
2. Zwiebel (fein gehackt): 1/4
3. Mayonnaise: 3 EL (Kewpie empfohlen!)
4. Zucker: eine Prise
5. Optional: ein Schuss Essig oder gehackte Gewürzgurken für eine zusätzliche säuerliche Note

(B) Namban-Sauce:

1. Sojasauce: 2 EL
2. Zucker: 2 EL
3. Essig: 2 EL

👩‍🍳 Chicken Namban zubereiten

1. Hähnchen vorbereiten

Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke (etwa 4 cm), würze sie mit Salz und Pfeffer und lass sie 30 Minuten marinieren.

2. Tartarsauce zubereiten

Vermische die fein gehackte Zwiebel mit dem gekochten Ei. Rühre Mayonnaise, eine Prise Zucker und nach Wunsch Essig unter. Für den authentischen japanischen Geschmack empfehle ich unbedingt Kewpie-Mayonnaise.

3. Hähnchen frittieren

Verquirle Mehl, Ei und Wasser in einer Schüssel zu einem Ausbackteig. Erhitze das Öl auf 180°C (350°F). Wende die Hähnchenstücke im Teig und frittiere sie, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Lege sie auf Küchenpapier beiseite.

4. Namban-Sauce zubereiten

Vermische Sojasauce, Zucker und Essig in einer Pfanne. Erhitze die Mischung, bis sie Blasen wirft und leicht eindickt. Gib das frittierte Hähnchen hinzu und wende es, sodass es gleichmäßig mit Sauce überzogen ist.

5. Anrichten und servieren

Gib einen großzügigen Löffel Tartarsauce auf das Hähnchen. Serviere es mit Reis oder Salat oder genieße es einfach pur — es schmeckt auf jede Art wunderbar.