عندما يفكر الناس في الطعام الياباني، فأول ما يتبادر إلى أذهانهم عادةً هو السوشي—وهذا مفهوم! أصبح السوشي محبوبًا في أنحاء العالم، وأحرص دائمًا على أن يكون أول وجبة لي عند عودتي إلى اليابان.

لكن هل لاحظت يومًا طبقًا جانبيًا دافئًا ورقيقًا يرافق السوشي أحيانًا؟

ذلك الكوب الصغير من الكاسترد المالح ناعم القوام يُسمّى تشاوانموشي (茶碗蒸し)—وهو بودينغ بيض ياباني تقليدي مطهو بالبخار. قوامه طري وغني بالأومامي، ويُقدّم عادةً مقبلًا صغيرًا في المطبخ الياباني. تعني «تشاوان» وعاء الأرز، وتعني «موشي» مطهوًا بالبخار. نعم—فهو حرفيًا «مطهو بالبخار في وعاء أرز».

🌸 ذكرياتي مع التشاوانموشي

بالنسبة إليّ، التشاوانموشي أكثر من مجرد طبق جانبي. إنه تقليد عائلي عزيز. في كل يوم رأس سنة، تُعدّه جدتي للعائلة كلها. وتحقق وصفتها التوازن المثالي بين الملوحة والحلاوة، وبمجرد تذوقه، أشعر بأنني في بيتي.

إنه بسيط لكنه أنيق—وطريقة رائعة لبدء وجبة يابانية متعددة الأطباق تقدمها لضيوفك في المنزل.

🍽 المكونات (تكفي لشخصين)

كاسترد البيض:

1. البيض: 1
2. مرق الداشي: 50 مل
3. الملح: رشة
4. السكر: اختياري، لإضفاء حلاوة خفيفة

الحشوات (يمكن تعديلها حسب الرغبة):

1. فخذ دجاج: نحو 30 غ (مقطع إلى قطع صغيرة)
2. شيتاكي أو أي فطر: 1
3. كامابوكو (كعكة سمك): 1–2 شريحة (اختياري)
4. حبوب إدامامي أو بذور الجنكة
5. جزر (شرائح رقيقة للتزيين)
6. ميتسوبا أو بقدونس (للتزيين)

👩‍🍳 طريقة إعداد التشاوانموشي

1. تحضير الداشي

إذا كنت تستخدم مسحوق الداشي، فأذب 1 ملعقة صغيرة (نحو 3–4 غ) في 50 مل من الماء الساخن واتركه يبرد.

إذا كنت تستخدم كيس داشي، فانقعه في 200 مل من الماء المغلي لنحو 4 دقائق، ثم تخلص من الكيس واترك المرق يبرد. ستستخدم 50 مل فقط لهذه الوصفة.

2. خلط البيض والداشي

اخفق البيضة برفق وامزج معها الداشي المبرد. حاول تجنب تكوين فقاعات—فهذا يساعد على نعومة الكاسترد.

3. تصفية الخليط

صفِّ خليط البيض والداشي عبر مصفاة دقيقة للحصول على قوام حريري. وزّعه بالتساوي في كوبين أو وعاءين مقاومين للحرارة.

4. إضافة الحشوات

ضع الدجاج والفطر والكامابوكو والحبوب في الكوبين. ستستقر هذه المكونات أسفل الكاسترد أثناء الطهي بالبخار. يمكنك الابتكار في الحشوات—لكن لا تملأ الكوبين أكثر من اللازم.

5. الطهي بالبخار

ضع قطعة قماش تحت غطاء قدر الطهي بالبخار أو القدر العادي لـمنع الماء المتكثف من التقطر على الكاسترد. اطهه بالبخار على نار متوسطة إلى مرتفعة لمدة 5 دقائق، ثم خفّض النار وواصل الطهي بالبخار لمدة 10 دقائق أخرى.

نصيحة: يمكنك أيضًا استخدام مقلاة مسطحة بغطاء وقليل من الماء للطهي بالبخار إذا لم تتوفر لديك أداة طهي بالبخار.

6. التزيين والتقديم

زيّنه بشريحة جزر وغصن ميتسوبا أو بقدونس. قدّمه دافئًا.